| 구분 |
필기검정방법 |
문제수 |
시험시간 |
직무내용 |
| 한식 |
객관식 |
80 |
2시간 |
한식조리부분에 배속되어 제공될 음식에 대한 계획을 세우고 조리할 재료를 선정, 구입, 검수, 보관 및 저장하며 맛, 영양, 위생적인 음식을 조리하고 조리기구 및 시설 관리를 유지하며 급식 및 외식경영을 수행하는 직무 |
| 복어 |
객관식 |
80 |
2시간 |
복어조리부분에 배속되어 제공될 음식에 대한 계획을 세우고 조리할 재료를 선정, 구입, 검수, 보관 및 저장하며 맛, 영양, 위생적인 음식을 조리하고 조리기구 및 시설 관리를 유지하며 급식 및 외식경영을 수행하는 직무 |
| 양식 |
객관식 |
80 |
2시간 |
양식조리부분에 배속되어 제공될 음식에 대한 계획을 세우고 조리할 재료를 선정, 구입, 검수, 보관 및 저장하며 맛, 영양, 위생적인 음식을 조리하고 조리기구 및 시설 관리를 유지하며 급식 및 외식경영을 수행하는 직무 |
| 중식 |
객관식 |
80 |
2시간 |
중식조리부분에 배속되어 제공될 음식에 대한 계획을 세우고 조리할 재료를 선정, 구입, 검수, 보관 및 저장하며 맛, 영양, 위생적인 음식을 조리하고 조리기구 및 시설 관리를 유지하며 급식 및 외식경영을 수행하는 직무 |
| 일식 |
객관식 |
80 |
2시간 |
일식조리부분에 배속되어 제공될 음식에 대한 계획을 세우고 조리할 재료를 선정, 구입, 검수, 보관 및 저장하며 맛, 영양, 위생적인 음식을 조리하고 조리기구 및 시설 관리를 유지하며 급식 및 외식경영을 수행하는 직무 |
| 구분 |
실기검정방법 |
시험시간 |
직무내용 |
| 한식 |
작업형 |
2시간 정도 |
직무내용 : 한식조리부분에 배속되어 제공될 음식에 대한 계획을 세우고 조리할 재료를 선정, 구입, 검수, 보관 및 저장하며, 영양, 위생적인 음식을 조리하고 조리기구 및 시설 관리를 유지하며 급식 및 외식경영을 수행하는 직무
○수행준거 : 1. 한식의 고유한 형태와 맛을 표현할 수 있고 메뉴개발을 할 수 있다.
2. 식재료의 특성을 이해하고 용도에 맞게 손질할 수 있다.
3. 한식 조리에 필요한 식재료의 분량과 양념의 비율을 맞출 수 있다.
4. 조리과정의 순서를 알고 적절한 도구를 사용할 수 있다.
5. 기초조리기술을 능숙하게 할 수 있다.
6. 완성한 음식을 적절한 그릇을 선택하여 담는 원칙에 따라 모양 있게 담을 수 있다.
7. 한식 상차림을 할 수 있다.
8. 위생적인 조리와 정리정돈을 잘 할 수 있다.
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| 복어 |
작업형 |
2시간 정도 |
직무내용 : 복어조리부분에 배속되어 제공될 음식에 대한 계획을 세우고 조리할 재료를 선정, 구입, 검수, 보관 및 저장하며 맛, 영양, 위생적인 음식을 조리하고 조리기구 및 시설 관리를 유지하며 급식 및 외식경영을 수행하는 직무
○수행준거 : 1. 복어조리의 고유한 형태와 맛을 표현할 수 있다.
2. 숙련된 조리법으로 복어의 손질과 독성분 제거 및 껍질손질을 할 수 있다.
3. 레시피를 정확하게 숙지하고 적절한 도구 및 기구를 사용할 수 있다.
4. 위생적인 조리와 정리정돈을 잘 할 수 있다.
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| 양식 |
작업형 |
2시간 정도 |
직무내용 : 양식조리부분에 배속되어 제공될 음식에 대한 계획을 세우고 조리할 재료를 선정, 구입, 검수, 보관 및 저장하며 맛, 영양, 위생적인 음식을 조리하고 조리 기구 및 시설 관리를 유지하며 급식 및 외식경영을 수행하는 직무
○수행준거 : 1. 양식의 고유한 형태와 맛을 표현할 수 있고 메뉴개발을 할 수 있다.
2. 식재료의 특성을 이해하고 용도에 맞게 손질할 수 있다.
3. 레시피를 정확하게 숙지하고 적절한 도구 및 기구를 사용할 수 있다.
4. 조리기술을 능숙하게 할 수 있다.
5. 위생적인 조리와 정리정돈을 잘 할 수 있다.
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| 중식 |
작업형 |
2시간 정도 |
직무내용 : 중식조리부분에 배속되어 제공될 음식에 대한 계획을 세우고 조리할 재료를 선정, 구입, 검수, 보관 및 저장하며 맛, 영양, 위생적인 음식을 조리하고 조리기구 및 시설 관리를 유지하며 급식 및 외식경영을 수행하는 직무
○수행준거 : 1. 중식의 고유한 형태와 맛을 표현할 수 있고 메뉴개발을 할 수 있다.
2. 식재료의 특성을 이해하고 용도에 맞게 손질할 수 있다.
3. 레시피를 정확하게 숙지하고 적절한 도구 및 기구를 사용할 수 있다.
4. 기초조리기술을 능숙하게 할 수 있다.
5. 위생적인 조리와 정리정돈을 잘 할 수 있다.
6. 중식 상차림을 할 수 있다.
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| 일식 |
작업형 |
2시간 정도 |
직무내용 : 일식조리부분에 배속되어 제공될 음식에 대한 계획을 세우고 조리할 재료를 선정, 구입, 검수, 보관 및 저장하며 맛, 영양, 위생적인 음식을 조리하고 조리기구 및 시설 관리를 유지하며 급식 및 외식경영을 수행하는 직무
○수행준거 :
1. 일식의 고유한 형태와 맛을 표현할 수 있고 메뉴개발을 할 수 있다.
2. 식재료의 특성을 이해하고 용도에 맞게 손질할 수 있다.
3. 레시피를 정확하게 숙지하고 적절한 도구 및 기구를 사용할 수 있다.
4. 조리기술을 능숙하게 할 수 있다.
5. 위생적인 조리와 정리정돈을 잘 할 수 있다.
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자격명: 조리산업기사 
시험일정
